點解有啲牛奶唔洗雪？
常有朋友問到，脫脂奶不是牛奶，只是牛奶飲品，好像不太健康吧？
讓我先解釋下，根據香港的《食物及藥物（成分組合及標籤）規例》，奶類（milk）指牛奶，包括忌廉（cream）及離脂奶（separated milk），奶類所含奶脂（Milk Fat)不得少於3.25%。除奶脂外，奶類中的奶類固體（Milk Solid)含量不得少於8.5%。換言之，只有純天然，由乳牛揸出來的，才會附合法例的"牛奶"聲稱。
而法例定明，要稱為"低脂"，產品的脂肪含量不可超出每100毫升3克脂肪；"脫脂"更是每100毫升不可超過0.5克脂肪。要同時符合"牛奶"和"低脂"/"脫脂"的法例，是不可能任務，所以脫脂奶、高鈣低脂奶由於抽取了部份脂肪，只可以名為"牛奶飲品"。
點解有啲牛奶唔洗雪？
需冷藏的奶，多用巴士德消毒法(Pasteurization)；而不用冷藏的奶，則用Ultra Heat Treatment, UHT的消毒法。
兩者以不同的加熱時間及溫度，以達至不同程度的殺菌效果。簡單而言，由於UHT奶的加熱的溫度較高，能有效殺滅更多細菌，所以保質期會較長，不過高溫加熱會對部分營養素造成破壞，而且也會改變牛奶的味道。
詳細比較
巴士德消毒法目的是把致病菌（主要為Mycobacterium tuberculosis; Coxiella burnetti）減少至不會令人生病的數量，同時減少酶(enzyme)的活動，令牛奶的保質期延長。
巴士德消毒法的盛行，是因為這種方法不會影響牛奶的味道，同時可以保存較多的營養素，處理過後，只有約50%的維他命C以及10%的維他命B1和B12受破壞。不過因為牛奶並不是兩種營養的主要來源，我們只要進食適量的水果和肉類就可以了。
至於UHT就是以消滅所有細菌為目的，所以無菌下的UHT牛奶，即使不用冷藏也可以，直到我們將牛奶開封，受細菌侵擾，便需要冷藏保存。
雖然UHT可以有很長的保質期，但營養和味道卻因高溫處理而所到影響。除了比巴士德消毒法流失更多的維他命C, B1及B12，同時更有⅙ 的蛋白質和鈣質，以及⅕ 的脂肪受破壞了。
牛奶點揀？
純牛奶的奶味較濃郁，口感亦較豐厚，味道上當然最好；但脂肪和熱量較高，比較適合1至2歲兒童、偏瘦或體重正常的成年人飲用。
至於過重人士可選擇脫脂或低脂牛奶飲品，以減少熱量及脂肪量的攝取。對長者而言，他們較需要更多的鈣質以促進骨骼健康，減少骨質疏鬆症的出現，因此可以選擇高鈣及添加維他命D的牛奶飲品，以攝取均衡營養。
一般而言，牛奶飲品大多會含有較高維他命或礦物質，如鈣質、維他命A、E、D、蛋白質等，所以牛奶飲品的營養價值都會比純牛奶高一些，但同時地便會加入穩定劑。當你選擇牛奶飲品時，若果不希望攝取過多的添加劑，你倒要留意成分中含有些甚麼，如果是無添加的脫脂奶，成分中就應該只有脫脂奶了，例如下圖😃
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