走地豬走地雞點解好食D？
點解食用動物的居住環境或質素咁重要？除左出於惻隱之心，對動物的專重外，原來動物生活好，都會影響我地進食的口感和味道的！
#學術台
對於豬肉而言，屠宰前的緊張和害怕，例如：以不當的方式進行致昏，會使肌肉內的肝醣快速分解，產生大量乳酸，令肌肉的pH值在短時間內快速下降，最終肉的保水性(water holding capacity)變差(Exudate)、質地鬆軟(Soft)、顏色蒼白(Pale)及缺乏肉味，就是一般所說的PSE肉、流水白肉。除了不當的屠宰方法，看到其他豬隻被屠宰等情況，都會令豬隻變得緊張。
再想像下，如果你正在排隊，但看到前面的朋友一個要個被殺，怎能不緊張擔心？肌肉都立即繃緊了！所以大型的屠宰場都會經特別設計，例如豬隻走到電擊欄(Stunner)時，都是獨自進去，排隊的方法，令下一隻不會看到的。而豬隻都盡量以一擊致暈，以減少牠們的不安機會，但有時候豬隻電擊後，在運到放血區時，已恢復意識，亦會令牠的緊張度急升。
除了變成PSE肉，長期的緊張或生活不適，則會令肉質變成DFD肉（dark firm dry)，即是色澤深暗、肉質偏硬及表面乾燥。長期不當對待，會令動物肌肉中的肝醣消耗殆盡，無法在屠宰後產生適量乳酸，肌肉的pH比正常值高。
若待宰時，混到了不同品種中，就如小朋友一樣，當一個小女生無端被人分組分到男生組，都會感到不自在吧；或者動物經過長時間運輸，肚餓、或者暈車/船浪的話，亦可能引致DFD肉的出現。
#toolongdidntread
豬隻在生活或是運輸途中受到不同的壓力，如舟車勞動、與同種豬隻的分離，在屠宰前感到恐懼或害怕，都會影響它們肉的質量。要減少異常肉的產生，除了可藉由豬隻遺傳改良來改善外，更重要是在豬隻運輸、繫留及屠宰時盡量降低豬隻的緊迫程度，除了能減少異常肉的出現，更能符合動物福祉，讓消費者能夠擁有品質更好的豬肉！
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