點解隔魚會變腥，豬牛雞又無咁易變壞?

原因就是魚肉跟其他肉類的成份有很大分別。

當動物去世，體內的成分就會開始分解，而脂肪的分解就是最先進行。脂肪會進行氧化(Oxidative Rancidity)產生"油益味"，而蛋白質變壞時會分解成刺鼻的阿摩尼呀(Ammonia)。

魚肉當中的蛋白質和脂肪成分都比肉類高，相對地碳水化合物的成分少，而一些高脂的海魚，如：吞拿魚、油甘魚等，脂肪佔身體比例更可達7成，所以會較低脂魚更快變壞。

至於魚腥味，其實是透過細菌製造出來的TMA(Trimethylamine)作怪。TMA是由TMAO 轉化出來，而TMAO一般都會在海魚中找到，用來平衡海魚身體的鹽份。因此，海魚又會比河魚更快變腥，而且豬肉牛肉雞肉都不會出現腥味。

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